Предварительно разогреть духовку до 200˚C. Смазать маслом 12 формочек для капкейков. Нарезать 12 кружочков халапеньо для украшения.
Оставшиеся халапеньо мелко нарезать (если вы предпочитаете менее острый вкус, то удалите семена).
В большой миске смешайте поленту, муку, сахар, пекарский порошок и соль. Добавьте 2-3 чайные ложки приправы Chipotle Chilli от Herb & Spice и перемешайте. В другой миске смешайте молоко, яйца и растопленное сливочное масло. Влейте влажные ингредиенты в сухие и тщательно перемешайте. Добавьте сыр и измельченный халапеньо. Еще раз перемешайте.
Тесто равномерно разделите между 12 формочками. Присыпьте приправой Chipotle Chilli от Herb & Spice. Сверху на каждый маффин положите по кружочку халапеньо. Выпекайте маффины до золотистого цвета. Готовность можно проверить при помощи зубочистки: вставьте зубочистку в центр маффина, если она останется чистой, то маффины готовы. Примерное время выпекания 15-20 минут.
Смажьте маффины сливочным маслом и подавайте теплыми.